Was macht ein*e Sous Chef*in und worauf müssen Sie achten?

Ein*e Sous Chef*in ist ein*e erfahrene*r Koch*Köchin, der*die in einer professionellen Küche arbeitet und die zweite Führungskraft nach dem Küchenchef darstellt. Diese Rolle erfordert ein hohes Maß an Organisation, Kreativität und technisches Können. Sous Chef*innen sind verantwortlich für die Überwachung des täglichen Küchengeschehens und stellen sicher, dass alle Gerichte den hohen Standards entsprechen.

Als rechte Hand des Küchenchefs ist der*die Sous Chef*in für die Leitung des Küchenteams verantwortlich, insbesondere in Abwesenheit des Küchenchefs. Dies beinhaltet das Training neuer Mitarbeiter*innen, die Erstellung von Dienstplänen und die Sicherstellung eines reibungslosen Ablaufs in der Küche. Eine enge Zusammenarbeit mit dem Küchenchef ist entscheidend, um Menüentwicklungen und kulinarische Innovationen voranzutreiben.

Ein*e erfolgreiche*r Sous Chef*in verfügt über umfassende Kenntnisse in verschiedenen Kochtechniken und Küchenstilen. Diese Kenntnisse werden genutzt, um neue Gerichte zu kreieren und bestehende Menüs zu verbessern. Die Rolle erfordert zudem die Fähigkeit, unter Druck ruhig zu bleiben und schnelle Entscheidungen zu treffen.

Darüber hinaus spielt der*die Sous Chef*in eine wesentliche Rolle im Bestandsmanagement, der Kostenkontrolle und der Einhaltung von Hygiene- und Sicherheitsvorschriften. Ein tiefes Verständnis dieser Bereiche ist unerlässlich, um die Effizienz und den Erfolg der Küche zu gewährleisten.

Anforderungen an eine*n Sous Chef*in

• Abgeschlossene Berufsausbildung als Koch*Köchin oder vergleichbare Qualifikation.
• Mehrjährige Berufserfahrung in einer leitenden Position in der Gastronomie.
• Fundierte Kenntnisse in verschiedenen Kochtechniken und Küchenstilen.
• Fähigkeit zur Mitarbeiterführung und Teamkoordination.
• Erfahrung in der Budgetverwaltung und Kostenkontrolle.

Mögliche Fragen für ein erfolgreiches Bewerbungsgespräch

Operative und situative Fragen

• Wie würden Sie einen plötzlichen Personalausfall während eines vollbesetzten Abendessens handhaben?
• Beschreiben Sie, wie Sie mit einer Lieferverzögerung von wichtigen Zutaten umgehen würden.
• Erzählen Sie von einer Situation, in der Sie eine kritische Entscheidung in der Küche treffen mussten.
• Wie gehen Sie mit einer Reklamation eines Gastes zu einem Gericht um?
• Welche Maßnahmen ergreifen Sie, um sicherzustellen, dass die Küche jederzeit sauber und organisiert ist?

Rollenspezifische Fragen

• Welche Erfahrungen haben Sie in der Zusammenarbeit mit einem Küchenchef gemacht?
• Wie priorisieren Sie Aufgaben in einer geschäftigen Küche?
• Welche Schritte unternehmen Sie, um neue Menüs zu entwickeln?
• Wie fördern Sie die Weiterbildung und Motivation Ihres Küchenteams?
• Haben Sie Erfahrung in der Verwaltung von Küchenbudgets und Kostenkontrolle?

Fragen zu Verhalten und Persönlichkeit

• Wie beschreiben Sie Ihren Führungsstil in der Küche?
• Was motiviert Sie in Ihrer täglichen Arbeit als Sous Chef*in?
• Wie gehen Sie mit Stress und Druck in der Küche um?
• Erzählen Sie uns von einem Fehler, den Sie gemacht haben, und wie Sie daraus gelernt haben.
• Wie wichtig ist Ihnen Teamarbeit und wie fördern Sie diese?

Wer sollte an einem Interview mit einem/einer Sous Chef*in teilnehmen?

Idealerweise habe Sie einen mehrstufigen Interview-Prozess. In einem ersten kurzen Interview können die Kommunikationsfähigkeit sowie die generelle Eignung des Kandidaten geprüft werden. Hierzu reicht in der Regel die Teilnahme eines Recruiters. In weiteren Prozess-Schritten sollten neben dem Recruiter auch Vorgesetzte und Kollegen aus dem Fachbereich dabei sein, um die fachlichen Fähigkeiten des Kandidaten zu bewerten.

Die Organisation von Interview-Terminen kann mitunter sehr aufwändig sein und sich über einen längeren Zeitraum hinweg ziehen, was zu einer signifikanten Verlängerung der Time to Hire führen kann.

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Wie bewerte ich eine/n Bewerber/in direkt nach dem Interview?

Eine strukturierte Bewertung nach dem Interview ist entscheidend, um objektive und vergleichbare Entscheidungen zu treffen. Mit einer Scorecard lassen sich die wichtigsten Kriterien wie Fachkompetenz, kulturelle Passung und Soft Skills gezielt bewerten. Dabei wird jedem Kriterium eine Gewichtung und eine Punktzahl zugewiesen, um am Ende ein klares Gesamtbild zu erhalten. Mit OnApply können Sie solche Scorecards direkt im Tool abbilden, Bewertungen erfassen und so den Auswahlprozess effizient und transparent gestalten.